Ζυμωτήριο με βραχίονες 200 κιλών με εξερχόμενο κάδο PIETRO BERTO FENICE 200

Το ζυμωτήριο διπλού βραχίονα Fenice 200 της Pietro Berto με εξερχόμενο κάδο 200 κιλών, αποτελεί μια αξιόπιστη, βαρέως τυπου λύση, για μεγάλες παραγωγές.

Τα ζυμωτήρια διπλού βραχίονα παρέχουν καλύτερη οξυγόνωση ζύμης, καθώς οι κινήσεις τους αποτελούν προσομοίωση του ζυμώματος με το χέρι, εισάγωντας αέρα στη ζύμη, που βελτιώνει την διόγκωση και υφή του τελικού προιόντος. Διατηρούν χαμηλή θερμοκρασία ζύμης κάτω απο τους 23oC υπο τις ορθές προϋποθέσεις, σημαντικό για ευαίσθητες ζύμες, ζύμες με φυσικό προζύμι ή πλούσιες σε λιπαρά και ζάχαρη. Η έκτατική κίνηση των βραχιόνων προσομοιώνει την τεχνική stretch and fold, η οποία χρησιμοποιείται ευρέως για την δημιουργία ενός ισχυρού πλεγματος γλουτένης το οποίο θα δώσει δύναμη, δομή και ελαστικότητα στη ζύμη, χωρίς υπερβολικό ζύμωμα και ώς εκ τούτου ευνοείται η απορροφητικότητα της ζύμης, δίνοντας την δυνατότητα να παράγουμε ζύμες ακόμη και με 100% ενυδάτωση.

Τα ζυμωτήρια διπλού βραχίονα αποτελούν επιλογή έαν προτεραιότητα είναι η ποιότητα του τελικού προιόντος.  Χάρη στις παραπάνω ιδιότητες τους, είναι ιδανικά για ειδικές ζύμες με πολλά λιπαρά και σάκχαρα, όπως brioche ή panettone, ζύμες υψηλής ποιότητας, ζύμες με φυσικό προζύμι, ζύμες που πρόκειται να υποστούν ωρίμανση όπως η ναπολιτάνικη πίτσα ή η γαλλική μπαγκέτα.

Το ζυμωτήριο Fenice, δεν διαθέτει υδραυλικά συστήματα ή κίνηση με ιμάντες. Εντούτοις, όλα τα κινητά μέρη θέτονται σε κίνηση μέσω αυτολιπαινόμενων γραναζιών, που εξασφαλίζουν πολυετή αξιόπιστη λειτουργία χωρίς φθορές, χωρίς την ανάγκη συντήρησης και αντικατάστασης ζωτικών αναλωσίμων ανταλλακτικών. Η ταχύτητα ανάδευσης του είναι μεταβαλόμενη απο τις 25 έως τις 70 κρούσεις ανα λεπτό